玉竹麦冬老鸭汤：滋阴润燥的秋日珍馐


在中医养生理念里，药膳作为独特饮食文化，将药材与食材巧妙融合，既能满足味蕾，又能调养身体、预防疾病。玉竹麦冬老鸭汤，便是一款适合秋季食用，具有滋阴润燥功效的经典药膳。


一、食材准备


  1. 老鸭：1 只（约 1000 克），老鸭肉质紧实，营养丰富，具有滋阴补虚的作用，相较于嫩鸭，其滋阴功效更佳。

  2. 玉竹：30 克，玉竹味甘，性平，归肺、胃经，能养阴润燥，生津止渴。

  3. 麦冬：20 克，麦冬甘、微苦，微寒，归心、肺、胃经，可养阴生津，润肺清心。

  4. 生姜：3 - 5 片，生姜能去腥气，还可中和老鸭的寒性，其性温，有解表散寒、温中止呕等功效。

  5. 料酒：适量，用于去腥增香。

  6. 食盐：适量，调味。


二、制作步骤


  1. 将老鸭处理干净，切成适当大小的块状。把切好的鸭块放入锅中，加入足量清水，大火煮开，焯水 3 - 5 分钟，期间会有浮沫浮出，及时撇去，捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可有效去除鸭肉的血水与腥味。

  2. 把玉竹、麦冬用清水冲洗，去除表面杂质，稍作浸泡 15 - 20 分钟，让药材吸收水分，更好地释放药效。

  3. 取一砂锅，将焯好水的鸭块放入锅中，接着放入浸泡后的玉竹、麦冬，再加入姜片。

  4. 往砂锅中加入适量清水，水量以没过食材 2 - 3 厘米为宜，倒入少许料酒。

  5. 大火将汤烧开，之后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时查看，避免汤汁烧干，小火慢炖能让食材的营养成分充分融入汤中。

  6. 待鸭肉熟烂，汤汁变得浓郁，加入适量食盐调味，搅拌均匀，再稍煮片刻即可关火。


三、养生功效


  1. 滋阴润燥：秋季气候干燥，易伤人体津液，出现口鼻干燥、皮肤干燥等症状。玉竹麦冬老鸭汤中，玉竹、麦冬滋阴润燥效果显著，老鸭也具滋阴之效，三者搭配，能有效补充人体流失的津液，缓解秋燥。

  2. 润肺止咳：对肺燥咳嗽、干咳无痰等情况有一定调理作用。麦冬可润肺清心，玉竹能滋养肺阴，老鸭滋阴润肺，可减轻肺部干燥，缓解咳嗽症状。

  3. 养胃生津：适用于胃阴不足之人，像出现口干口渴、胃脘隐痛、大便干结等症状。此汤能滋养胃阴，促进胃液分泌，增强胃肠消化功能。


四、注意事项


  1. 因本汤偏于滋阴，脾胃虚寒，如平时容易腹泻、胃脘部喜温喜按者，不宜多饮。

  2. 鸭肉虽好，但脂肪含量相对较高，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。