玉竹麦冬老鸭汤:滋阴润燥的秋日珍馐
一、食材准备
老鸭:1 只(约 1000 克),老鸭肉质紧实,营养丰富,具有滋阴补虚的作用,相较于嫩鸭,其滋阴功效更佳。
玉竹:30 克,玉竹味甘,性平,归肺、胃经,能养阴润燥,生津止渴。
麦冬:20 克,麦冬甘、微苦,微寒,归心、肺、胃经,可养阴生津,润肺清心。
生姜:3 - 5 片,生姜能去腥气,还可中和老鸭的寒性,其性温,有解表散寒、温中止呕等功效。
料酒:适量,用于去腥增香。
食盐:适量,调味。
二、制作步骤
将老鸭处理干净,切成适当大小的块状。把切好的鸭块放入锅中,加入足量清水,大火煮开,焯水 3 - 5 分钟,期间会有浮沫浮出,及时撇去,捞出鸭块,用温水冲洗干净,沥干水分备用。这一步可有效去除鸭肉的血水与腥味。
把玉竹、麦冬用清水冲洗,去除表面杂质,稍作浸泡 15 - 20 分钟,让药材吸收水分,更好地释放药效。
取一砂锅,将焯好水的鸭块放入锅中,接着放入浸泡后的玉竹、麦冬,再加入姜片。
往砂锅中加入适量清水,水量以没过食材 2 - 3 厘米为宜,倒入少许料酒。
大火将汤烧开,之后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时查看,避免汤汁烧干,小火慢炖能让食材的营养成分充分融入汤中。
待鸭肉熟烂,汤汁变得浓郁,加入适量食盐调味,搅拌均匀,再稍煮片刻即可关火。
三、养生功效
滋阴润燥:秋季气候干燥,易伤人体津液,出现口鼻干燥、皮肤干燥等症状。玉竹麦冬老鸭汤中,玉竹、麦冬滋阴润燥效果显著,老鸭也具滋阴之效,三者搭配,能有效补充人体流失的津液,缓解秋燥。
润肺止咳:对肺燥咳嗽、干咳无痰等情况有一定调理作用。麦冬可润肺清心,玉竹能滋养肺阴,老鸭滋阴润肺,可减轻肺部干燥,缓解咳嗽症状。
养胃生津:适用于胃阴不足之人,像出现口干口渴、胃脘隐痛、大便干结等症状。此汤能滋养胃阴,促进胃液分泌,增强胃肠消化功能。
四、注意事项
因本汤偏于滋阴,脾胃虚寒,如平时容易腹泻、胃脘部喜温喜按者,不宜多饮。
鸭肉虽好,但脂肪含量相对较高,高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
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