木耳菊花鱼丸：春季滋阴活血的养生药膳


在中医药膳的众多经典中，木耳菊花鱼丸以其独特的食材搭配与养生功效，成为适合春季食用的佳肴。它不仅融合了多种食材的精华，还承载着传统中医对春季养生的智慧。


一、材料准备


  • 黑木耳：30 克。黑木耳水发后质地柔软，富含膳食纤维、铁元素等营养成分。在中医理论里，其味甘，性平，归肺、胃、肝、肾经，具有凉血止血、润肺止咳、活血化瘀等功效。春季人体阳气升发，适当食用黑木耳可帮助清理体内因冬季进补积聚的 “火气”，促进气血流通。

  • 鲜白菊花：20 克。菊花气味芬芳，其性微寒，味甘、苦，归肺、肝经，有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用。春季易出现风热之邪侵袭人体，导致头痛、目赤等症状，菊花能有效疏散风热，使头目清爽。

  • 生鱼肉（海鱼或草鱼均可）：200 克。鱼肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收。其性平，味甘，具有滋补脾胃、利水消肿等功效，能为人体补充营养，增强体质，且不会给春季本就相对较弱的脾胃造成过多负担。

  • 玫瑰花：15 瓣。玫瑰花不仅香气迷人，还具有行气解郁、和血、止痛的功效。春季人体气血运行逐渐旺盛，玫瑰花可帮助调节气机，使气血流通顺畅，心情愉悦。

  • 鸡蛋：5 个（仅用蛋清）。蛋清味甘，性凉，有润肺利咽、清热解毒的作用。在制作鱼丸时，蛋清可增加鱼丸的黏性与嫩滑口感，同时也为菜品增添营养。

  • 味精、料酒、香油及盐：适量，用于调味，提升菜品的风味。


二、制作方法


首先，将黑木耳水发后与菊花一同切碎，使食材的营养成分更易释放与融合。接着，把鱼肉去刺搅碎成泥，这一步需耐心细致，确保鱼丸口感细腻。随后，将切碎的黑木耳、菊花与鱼泥混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，搅拌均匀后做成丸状。注意盐的用量要适中，既能调出鲜味又不过咸。另取 5 个蛋清，用筷子搅拌发稠，这需要一定的技巧与耐心，打发的蛋清能使鱼丸更加蓬松、口感丰富。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央。再取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼丸外沿，不仅增添了菜品的美观度，还让玫瑰的香气融入其中。最后，将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸 10 分钟，清蒸的方式最大程度保留了食材的营养成分。


三、养生功效


从养生角度看，此药膳具有滋阴养血、活血祛瘀、疏风通络的功效。春季人体的气血需要顺畅流通，以适应阳气的升发。黑木耳与鱼肉的搭配，滋阴养血，为身体补充能量与营养；菊花与玫瑰花共同发挥作用，疏风清热、行气解郁，使气血运行更加通畅，能有效缓解春季常见的风热感冒、肝郁气滞等问题。对于一些因气血不畅导致的肢体关节不适，木耳菊花鱼丸的活血通络功效也能起到一定的改善作用。


四、注意事项


虽然木耳菊花鱼丸是一款养生佳品，但并非人人适宜。对海鲜过敏者，由于使用了鱼肉，应避免食用。此外，菊花性微寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免损伤脾胃阳气，导致腹痛、腹泻等不适症状。在食用时，可根据个人体质，适量搭配温热性的食物，以平衡药膳的寒凉之性，达到更好的养生效果。